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北豆腐

北豆腐

为你介绍北豆腐营养与选购,以及北豆腐的422种做法

食材简介

北豆腐,食品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。

营养价值

1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。
2、豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。
3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。
4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病。
5、此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食用功效

1、提高免疫力:北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、护发生发:北豆腐中含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
3、补充能量:含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。
4、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。
5、祛脂降压:常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

小儿消化不良者不宜多食;痛风病人及血尿酸浓度增高的患者填食。

选购技巧

1、看色泽:优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。
2、看质地:优质的豆腐块形完整,软硬适度,质地细嫩,结构均匀,无杂质。
3、用手按压:按压富有一定的弹性,没有黄色液体渗出,不松散,不粘手是质量好的豆腐。
4、闻气味:优质的豆腐具有豆腐特有的香味,卤水豆腐有卤水味。没有豆腥味、酸败味或其它异味。
5、看包装:正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等,缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期,豆腐易变质,尽量选购生产日期比较新的产品。

储存简述

盒装豆腐需要冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。

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