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鲅鱼

鲅鱼

为你介绍鲅鱼营养与选购,以及鲅鱼的219种做法

鲅鱼体长呈纺锤形,头长大于体高,口大而斜袭,背部蓝黑色,腹部银灰色,体侧有大小不等的黑色斑点,侧线呈不规则斑纹状,有两个背鳍相距甚小,背、臀鳍后各有8-9个小鳍,尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实,呈蒜瓣状,肉色发红,味美,刺少。

鲅鱼的选购技巧

不管是红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子……可以说怎么做都好吃。鲅鱼体形似纺锤,背青色,白色的腹部如丝绸肚兜,一条一条摆在那儿,滑溜溜,光闪闪,像水洗过的瓷器,非常引人食欲。不过挑选鲅鱼可真是大有讲究,下面就教您几个小妙招。  

一摸肚子:鲜鲅鱼的肚子很有弹性,手指一按就会立刻恢复原状。  

二看鱼皮:有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染,选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好。  

三查破损:有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口,这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的,所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。  

四观鱼眼:新捕捞上来的鲅鱼,鱼眼湿润明亮,不会凹凸或者干瘪。  

鲅鱼要如何清洗呢?  

1.先用清水把鲅鱼外部的污物处理干净。  

2.用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开,一直剪到鱼口。  

3.把红色的腮连同内脏一起拽出,鱼鳃去掉(内脏想吃就洗洗跟鱼一起下锅)。  

4.再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉,用清水清洗干净即可。  


吃鲅鱼你要知道

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