烹饪工艺大全

扒是将经过初步烹调处理过的材料(有的是生料,有的是经过蒸、煮等初步加工的半熟品),用小火烹至酥烂,烧透入味,最后再用大火收干汤汁并勾芡的一种烹调技法。