2012/5/1 15:52

6月1日，《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施。根据新规，所有食品添加剂成分，必须在外包装上明示消费者。如此规定，让一直隐身于“防腐剂”、“增稠剂”等笼统说法背后的各种添加剂浮出水面。不过新包装上动辄五六种、甚至是10种以上的添加剂吓坏了不少市民。对此，国家质检总局法规司副司长许新建表示，如果生产企业严格按照食品安全标准中规定的食品添加剂品种、使用范围和用量进行添加，消费者可放心食用。

现状调查：食品纷纷换上新装标明添加剂

今年6月1日是《食品安全法》实施一周年，按照《食品安全法》第四十二条第七项规定，预包装食品包装的标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。而国家质检总局今年3月颁布的《食品添加剂生产监督管理规定》也正式实施。这是国家第一部专门针对食品添加剂生产的管理规定。

葡萄酒已标添加剂

据记者了解，从去年八九月份开始，部分食品生产企业已经逐渐更换新的标签，将食品添加剂的名称明确标示在包装上。以葡萄酒行业为例，去年6月，国内张裕、长城、王朝为首的10多家主流企业已经集中商讨食品安全法中关于添加剂标注的问题，大家已达成共识，在包装上统一标注“微量二氧化硫”等食品添加剂的信息。但当时记者在广州市面上走访时鲜见有标注食品添加剂的葡萄酒，在广州好又多新港店的葡萄酒货架上，仅王朝一款干白葡萄酒的成分表中有标示“含有微量的山梨酸钾”，而另一款标示了防腐剂二氧化硫的葡萄酒是生产商为法国波赫马奴酒装的几款葡萄酒。

但近日记者再次来到好又多新港店葡萄酒专柜走访时就发现，张裕、长城、王朝、威龙等葡萄酒品牌均在包装上标注上了“食品添加剂：微量二氧化硫” 等字样。而乳制品、饮料、果冻、饼干等食品，现在包装上也明确标示了所用添加剂的种类。

饮料多数含香精色素

记者在好又多客村店货架上看到，几乎每种饮料所使用的添加剂都在5种左右，而有部分饮料使用的种数达到10种。常见于饮料产品中的添加剂包括了防腐剂、香精、色素。通常是一瓶饮料中的主要原料是三四种，但是就有五六种食品添加剂。

以形形色色的果汁饮料为例。统一的鲜橙多原料包括纯净水、白砂糖和浓缩橙汁，但是添加剂就包括了柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠、β-胡萝卜素、果胶、食用香精等7种。而康师傅的葡萄味的每日C，则使用了柠檬酸、葡萄皮红、食用香精、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、乳化硅油等9种添加剂。

市民心声：吃这么多添加剂会不会影响健康？

换上新装的食品添加剂标注很清楚，不过记者在调查时发现，原料成分表上那一长串的添加剂的名称反而让不少消费者看后不敢放心吃。在广州好又多客村店，不少市民表示，对于那些专业、复杂的添加剂名字感到很茫然。

担心添加剂危害健康

分不清纯牛奶和调味乳的市民，看到伊利优酸乳的包装标识，吓了一跳，配料单上有海藻酸丙二醇脂、柠檬酸、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安塞蜜、双乙酰酒石酸单双甘油脂、食用香精等12种食品添加剂。

消费者丁阿姨告诉记者，她一看上面的说明就一头雾水，担心如果喝下去会不会就等于喝了一大堆化学成分？

果冻的色彩缤纷，而且口感爽滑，是孩子最欢迎的一种儿童零食。“一块小小的果冻居然有9种添加剂，以后再也不敢给孩子多吃了。”市民陈女士给孩子买果冻时发现了包装上标注了一长串化学名词。陈女士说，以前原料表并没有那么多成分内容。陈女士还发现，孩子特别喜欢吃的那些装成管状的饮料添加剂的使用也十分“恐怖”。她指着一款名名为“碎冰冰”的果味饮料告诉记者，上面除了黄原胶、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾等6种添加剂外，还含有8种食用香料以及 5种食用色素。“孩子吃下去会不会对健康有什么影响的，”陈女士很担心。

很多专业名词看不懂

“这么多专业名词，我们消费者很难弄懂它究竟是什么，甚至有些字都不会念。”刘阿姨坦言平时很少留意食品包装的配料表。她说，包装上突然间多了那么多难懂的添加剂名词，反而有点害怕吃进去这么多的添加剂会不会影响身体健康。

记者在卜蜂莲花三元里店随机采访了10位市民，多数市民对维生素、食用香精、柠檬酸、β-胡萝卜素、色素等添加剂有一定的认识，但对类似六偏磷酸纳、乳化硅油、果胶这类添加剂普遍缺乏相关知识。销售人员也告诉记者，从来没有消费者问过这些添加剂的问题，而当记者询问促销员其中一些添加剂的种类，她也摇摇头说自己不清楚。

而市民张先生就建议，国家管理部门既然已经要求食品生产企业明确表明添加剂的名称，应该就是让市民更加明白消费，那是否能印发一本食品添加剂常识的小册子，让市民明白自己吃下去的食品添加剂究竟是什么再决定是否购买某些食品呢？

正在饼干专柜选购饼干的李女士就认为，添加剂可以延长食品的保质期、增加食品的口味，如果不过量的话应该对人的身体没什么危害。但是她也表示，普通市民没有可能也没有必要搞清楚各种食品添加剂，就算现在食品厂家将添加剂都标了出来，也并不能消除市民对添加剂使用的担忧。“比如说某些违规的添加剂，即使包装上没有标出来，也不代表它就没有违规添加”。她认为，最根本在于国家要加强监管添加剂这个行业。

专家释疑：按限量添加对人体健康无害

对于消费者对食品添加剂存在的疑虑，食品添加剂的知名专家、“食在广州”大讲坛主持杨冠丰及雷淇云均表示，食品添加剂是国家做过风险评估、做过毒理试验证实安全之后才允许在食品中使用的。目前国外在使用的添加剂有数千种，但中国只有1000多种，经常使用的在200~300种。他告诉信息时报记者，公众普遍认为食用了添加剂对健康不好，实际上这是一种误区。

添加剂成就现代食品业

专家普遍认为，没有食品添加剂就没有现代食品工业，比如食盐中的抗凝结剂可以防止盐粒结块，牛奶中的增稠剂增加了液体粘稠度，添加剂对大多数加工食品来说都不可缺少。“只要在规定范围内使用，对人体健康没有危害，消费者无需恐惧，”杨冠丰表示。

而一位广州某大型饮料企业华东地区负责人也向记者表示：目前国内的饮料如果离开了食品添加剂基本上就不可能生产出产品了，因为无论是果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料、甚至是瓶装水都有食品添加剂。

食品添加剂已经全面进入了人们的生活。

添加剂制造出果汁口感

另外，华南理工大学食品学院林伟锋博士指出，果汁饮料一般只有10%的纯果汁，其他都是水，甜度不够肯定加糖，为节约成本就加甜味剂，再加酸，加色素，如果厂房达不到GMP标准，那么产品还需要加防腐剂来保证储存时间，这瓶视觉与口感上很像果汁的饮料，和真正果汁的内在品质差很远。在饮料的添加剂标准中，食品添加剂可谓数不胜数，光着色剂可以使用的就有二三十种，还可以添加甜味剂、增稠剂、防腐剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂、钙吸收促进剂、酸度调节剂、乳化剂等。营养专家还指出，饮料不能当水喝。天天把饮料当水喝，既解不了口渴，也解不了体渴，而且还喝进去一肚子的添加剂。

对于市民所担心的果冻，林伟锋博士指出，果冻允许添加甜味剂、着色剂、酸度调节剂、增稠剂、水分保持剂、膨松剂、稳定剂等添加剂。如果没有这些添加剂，果冻不可能保持那种晶莹透明的观感和弹牙的口感。

纯牛奶最少添加剂

林伟锋博士还指出，“纯乳”产品包括了全脂奶、部分脱脂奶、脱脂奶，复原乳，目前市面上标注了纯牛奶的纸盒包UHT牛奶、玻璃瓶及屋顶盒包装的巴氏杀菌奶等，都属于这类产品。纯乳中允许添加异构化乳糖液，这是一种改变乳糖的成分。但目前绝大部分的纯乳产品中，并没有添加这种成分。所以纯乳是少数的不含添加剂的食品。

而“调制乳”或“调味乳”是指一种含乳的饮料，例如目前市面上销售的各种果味奶、巧克力奶、咖啡奶、酸味奶等。允许添加增稠剂、防腐剂、乳化剂、着色剂、消泡剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂等。

误区纠正：不添加防腐剂≠不含防腐剂

目前，部分食品企业宣传其产品“不添加防腐剂”。对此，业内专家指出，这涉嫌误导消费者。

近日记者在市面看到，有部分的饮料品牌以“不添加防腐剂”与其它的果汁饮料划清界限。一款名为“果言果语100%果汁”的饮料，除了在包装正面标示“不加白砂糖”的字样外，还在侧面的工艺说明中标示“不加防腐剂、不加色素，最大限度保留了产品的天然营养成分和纯净果味”；纯果乐100%橙汁同样在包装正面说明自己不加糖、不加色素、不加防腐剂；有此种做法的还有汇源100%橙汁，它在包装上的卖点是：不添加防腐剂、果汁更营养、更安全；椰树牌椰汁同样在包装正面用大字声称自己没有添加防腐剂。

杨冠丰认为，不添加防腐剂并不等于这些饮料就不含防腐剂，这是对消费者的误导。“中国现行使用的有30多种防腐剂，二氧化碳也是其中之一，二氧化碳存在于空气、水体中，即便认为不添加防腐剂，食品当中同样有二氧化碳的存在。”按照杨冠丰的说法，不添加防腐剂和不含防腐剂是两个概念。“企业是否有检验方法证明自己真的没有添加防腐剂这是第一个问题，第二个问题则是如果食品不添加防腐剂是为了安全，那么在国家限量的安全范围内添加防腐剂同样对食品安全无影响，两者在安全上并无区别。”杨冠丰认为这是企业在炒作概念。

杨冠丰表示，前几年他已经建议政府立法规范这种行为，建议不允许企业如此标注，不过此建议并未被采纳。

华南理工大学食品工程学院的另一位专家在接受记者采访时表示，在食品添加剂国标中还有一个代入法则，例如生产苹果饮料的原料中有苹果果酱，苹果果酱中加入的添加剂，只要不超过苹果饮料的标准，可以不在包装上列出。也就是说，如果苹果果酱中含有防腐剂，生产成苹果饮料后，并没有超过苹果果汁的防腐剂含量标准，厂家是可以在包装上打上“不添加防腐剂”这样的字样的，“这句话实际的意思是厂家自己的生产过程中并没有额外添加防腐剂。”该专家指出。

专家建议：四方联动引导人们正确认识添加剂

“消费者对食品添加剂如此茫然，这是科普落后所引起的。”杨冠丰建议，应尽快向全民普及食品添加剂知识。他认为食品添加剂的科普之路还很长，不论是政府部门、企业、消费者，还是媒体都需要给予更多的关注，需要四方联动。

“这需要政府和企业的资金支持、专家知识传播以及媒体的宣传引导作用。”据雷淇云透露，广东省食文化研究会将联合媒体举办“食在广州”大讲坛，届时将以食品安全和健康生活为主题邀请食品行业的专家，从生态、健康、美味、创新等角度普及引导人们正确认识添加剂等食品安全问题，每月两次在广州的社区向广大市民免费开讲。

国内部分添加剂标准偏严

食品添加剂专家杨冠丰指出，目前我国添加剂标准仍有不科学之处，我国对部分食品添加剂标准偏“严”。他说，我国强制标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中对西式火腿容许亚硝酸盐残留量是70ppm（国外标准为100~200ppm，腌腊肉制品的亚硝酸盐的残留量30ppm）。此外，（国内标准）中，亚硝酸盐残留（以一氧化硫计）广东凉果（休闲食品）的限量为350ppm，比在我国容许西式主餐用原料脱水马铃薯的残留量400ppm还小，而香港、台湾以及国外标准都在1000~2000ppm之间。岭南特色的广式腌腊制品和凉果制品，由于岭南气候特点所致，为了保质防腐所用配料多添加剂，造成产品被判不合格而下架，给生产企业和农民带来很大损失。

而一位广州某大型饮料企业的负责人则坦诚：其实大部分添加剂在使用过程中，国外的标准及要求确实比国内的要高，监管更严格。他认为，一些不科学的强制性的卫生指标，造成了众多的不合格食品，这些标准应尽快修订，不要误伤企业。

部分农产品也使用食品添加剂

业内人士指出，目前市场上一些农产品也使用了很多添加剂。

经表面处理的鲜水果允许使用的有防腐剂、漂白剂、消泡剂、被膜剂、乳化剂、抗氧化剂、稳定剂。正因为这些添加剂，才使水果保存期延长。

经表面处理的新鲜蔬菜可以添加防腐剂、消泡剂、被膜剂、胶姆糖基础剂、抗氧化剂、乳化剂等。

豆腐类食品包括北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐以及豆干类食品，可添加稳定剂和凝固剂、防腐剂、抗氧化剂等。腐竹类食品可以使用适量的二氧化硫、焦亚硫酸钾等作为漂白剂，最大使用量不得超过0.2g/kg。

大米可使用防腐剂、增稠剂、被膜剂等。

小麦粉及其制品可使用膨松剂、水分保持剂、酸度调节剂、面粉处理剂、漂白剂、增稠剂等。其中的漂白剂就是过氧化苯甲酰，是近几年来备受争议的一种食品添加剂，有关专家学者建议禁止该添加剂的呼声越来越高，欧盟已经明确禁止使用，但美国尚未禁止。

生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）可添加防腐剂、乳化剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂、水分保持剂、抗氧化剂、着色剂等。

粉丝、粉条允许使用漂白剂和防腐剂，这也就是为什么粉条都是雪白的。

常见食品添加剂简介

据了解，常用的食品添加剂主要有防腐剂、甜味剂、色素、香精、抗氧化剂等。

苯甲酸钠：主要起防腐作用，在人体内可以自行代谢，可通过日常小便无毒排出。

安赛蜜：主要作用是增加食品的甜度，全球已有90多个国家正式批准安赛蜜用于食品、饮料、口腔卫生、化妆品及药剂等领域。

黄原胶：可溶于水，具有高黏度、高耐热稳定性等特性，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。

果胶：一种天然高分子的化合物，在食品上做胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂等。

山梨酸钾：高效安全的防腐剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。