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浪漫假期家庭牛排餐

2012/2/8 18:46

小贴士:

1、我买的是混合香料,如果没有可以放海盐和百里香即可。

2、没有海盐可以用普通盐代替。

3、如果没有垫洋葱,建议煎的时候可以比自己喜好的再嫩一些,铁板余温也会对牛排慢慢加温。

4、铁板的保温性很好,吃到完也不会凉透。

铁板烧热后先磕一个鸡蛋用热度煎熟。煎好的牛排放入炒香的葱头上。煮好的意大利面淋上意大利面酱。

约5成熟,口感比较嫩,但又不是一嚼都是水,我觉得刚刚好,吃不出生味感。

牛排种类:

英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:

1、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

2、 RIB-EYE(肉眼牛排)

瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,不要煎得过熟,3成熟最好。

3、 SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊)

含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

4、 T-BONE(T骨牛排)

呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排熟度分:

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。(高于very rare steak)

三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100i5l8.html

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