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春笋鲜肉烧卖

2012-02-08 17:13:21
天峰海宇
天峰海宇 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

春笋鲜肉烧卖

在北京基本是没地方可以吃到家乡口味儿的烧卖的~

记得儿时最喜欢吃的那家烧卖店就在外公外婆所住的小镇上。那些日子,有时会在外公外婆家小住。每天当我还在睡梦中时,外公就已经捧着那个白搪瓷杯子去桥头的那家点心店给我买烧卖了,至今记得那家的烧卖是放在那种蒸大包子的大蒸笼里蒸的,皮薄薄的,肉馅儿混合笋丁和黑木耳碎,里面的汤汁绝不是现在很多店的那种“油”……当我伸着懒腰起床时,放在饭藤(老家硖石土话谐音,就是一种稻草编成的上面有同样用草编的一个盖子的,形状像一个大罐子一样的容器,冬天时可以把饭锅放在里面保暖。实在是不知如何准确地将“ten”这个字译成普通话了,见谅)里的杯子还是很热,当小手掀开那杯盖的那一刻,那叫一个香哦~

与北京主要以糯米为馅儿不同的是,老家海宁的烧卖一般以鲜肉为馅儿。曾吃过一次北京一家以烧卖著名的老字号里的肉烧卖,说实话,此烧卖真的非江南的彼烧卖,土生土长于江南的我实在很不习惯这种“大个子”烧卖的口味儿,尤其是烧卖尖上还有干面粉~在老家,上面有干面粉那可是没蒸熟的标志……

身在他乡,偏又想吃地道家乡味儿的话,那就只有自力更生了~

春笋鲜肉烧卖

原料:

面粉(如果自己橄皮的话)或买现成的饺子皮、肉馅儿(最好要或多或少有点肥肉,比例看自家口味而定)、黑木耳、猪肉皮冻(没有的话就用少量高汤,甚至清水都可以)、“凤球唛”浓缩鸡汁(没有的话就用鸡精)、盐、绍兴酒。

春笋鲜肉烧卖

做法:

1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改(就是在边缘橄出或捏出荷叶边),呵呵,偷下懒^_^;

2、把春笋取中段的部分,切小丁加入肉馅中,加一勺浓缩鸡汁膏,盐适量,料酒少许;

3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入(我自己喜欢吃木耳,加不加可自定,加了也可以使肉馅口感更好^_^);

4、把肉馅顺一个方向不停搅动(记住,一定要一个方向哦),边搅边适量加少许水(加入切碎的皮冻更好,超市现在一般都有卖现成的肉皮,买回来洗净刮净油脂和毛后加水煮,撇去浮沫后加料酒,熬啊熬啊,熬到酥烂关火,放凉后入冰箱冷藏凝结后就是晶莹Q弹的皮冻了^_^),搅到筷子能竖在馅中即可(如加的是皮冻可能搅拌后略微会有点儿融化,拌好馅后可放冰箱冷藏会儿,这样使肉馅稍凝固,方便包制)。放皮冻的话,蒸好后一定要在底部小小地咬一口,轻轻一吸,那鲜美的汤汁,太...擦下口水先,吼吼,肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。也可以把汤汁先倒在调羹里吃,呵呵~;

5)好了,包吧。八个一笼(貌似是江南老家的“行规”),呵呵,本来想自己吃就多放两个,可新买的竹蒸笼还真就是愣放不下,呵;

春笋鲜肉烧卖

6)烧开蒸锅的水,把竹蒸笼放入(不用竹蒸笼的话,去超市买棉质或纸质的蒸笼布),“桑那”8~10分钟就可以开吃了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤,在硖石的点心店吃时,一般都送一小碗汤(配料为:紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油,不放也行^_^),不过自家的料肯定比店家足多多哦!

春笋鲜肉烧卖

蒸笼大小刚好跟我的砂锅合适,于是用砂锅直接开蒸了,哈~

备注:

现在这季节正是吃春笋的时节!在冬季可以放冬笋(切笋丁的我一般都选择笋的中段略靠笋尖的那部分,笋尖太嫩不成形,笋的下部又偏老了些,口感次之!)。

春笋鲜肉烧卖

原文地址:http://tfhy.blog.sohu.com/148523846.html

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