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2012/2/8 17:15
我这次想尝试一些新的品种馅料，在网上买了分装的月饼馅，做出来后觉得很不错，也推荐给大家，分别有红酒蔓越莓、南国奶香椰蓉、粒粒金橘，每一个分装是250克，我的月饼模是50克的，其实做不了几个就用完了，因此又买了果味荔枝、沙爹牛肉、鲜椰果蓉，正在路上，试吃后再做补充哈。
红酒蔓越莓、南国奶香椰蓉、粒粒金橘这3种馅料我个人喜欢粒粒金橘，并不是特别甜的那种，而且里面有颗粒的金橘小块，吃起来馅料也是粘稠的，有点象皮糖，很不一样的月饼馅料。我LG喜欢南国奶香椰蓉，他觉得很浓郁，奶香十足，而且吃一口，嘴一抿即化的感觉。由于有以上2种对比，所以红酒蔓越莓就更显得普通了一些，吃的时候口感有一点点象豆沙，有一点点酸酸的感觉，不太强烈。
直接上制作过程，过程图里面用的是南国奶香椰蓉馅。
原料：
中粉100克、混合糖浆75克、葵花仁油30克（花生油也可以）、枧水2克、吉士粉2克（作用上色，不加也可以）。
馅料：皮：馅=3：7（建议初次尝试的朋友们皮：馅料用3：7，根据馅料的软硬不同，包的时候会游刃有余一些，如果用3：8，馅料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。）。
表面刷蛋液：蛋黄水（蛋黄一个蛋清1大勺调匀）。
烘焙：
200度、先考5分钟取出刷蛋液、再放进烤箱烘焙15分钟左右表面上色即可。
做法：
1、混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和；（图1）
2、加入低粉搅拌均匀；（图2）
3、揉成团，裹好保鲜膜静置1小时；（图3）
4、我的月饼模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克；（图4）
5、用手取一个面团，压扁按成片状；（图5）
6、放入馅料；（图6）
7、包裹住馅，用大拇指推进饼皮的边收口；（图7）
8、完成后，揉圆，照此方法做好其他的；（图8）
9、把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉；（图9）
10、塞入做好的月饼团；（图1）
11、烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实，我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以，就是要小心，有的月饼软的话会破坏造型；（图2）
12、压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟；（图3）
13、调好蛋黄水，用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度；（图4）
14、5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上蛋黄水，不要太多；（图5）
15、继续放入烤箱中烘焙15分钟，烤到月饼四周的腰有点鼓，表面上色即可；（图6）
16、烤出来的花纹清晰；（图7）
17、这个是切开后的南国奶香椰蓉馅；（图8）
18、最后打好包装，等待回油后送人。（图9）
打了一个蝴蝶结的包装，准备送人啦。嘿嘿
为了应景中国传统的中秋节，来张传统的刺绣餐垫烘托气氛。
这个是南国奶香椰蓉馅的
这个是红酒蔓越莓馅的
月饼可以存放很久，提前做好等待回油，送人时新派的馅料会更有新意（心意）。我做的这个月饼大约2天回油，回油后皮软，吃起来不那么硬了，还油乎乎光亮的。