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山东小吃---大葱蘸酱

2012/2/8 17:14

蘸葱吃的大酱也有说道。吃烤鸭和京酱肉丝等好多菜,用到的都是甜面酱。山东人吃大葱,配的是咸口的豆面酱。过去好多人家都是自己做面酱,我记得自己家做的面酱滋味,却不记得面酱是如何制作的了。据说它是利用黄豆、蚕豆等为主料,以适量的麦麸、淀粉、盐、糖等配料,利用毛霉菌的作用发酵制作而成。

在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透,放到阴处发酵,等到豆子上布满了毛,就将其用水磨磨碎并加盐,所以山东豆酱为咸的,不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色,吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒,上面被晒的一层在太阳光的作用下,会慢慢变成棕色,最后变成所谓的酱(油)色。这时候黄豆的生味就去掉了,就可以吃了。然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。(此段资料来源网络)

现代科技发达,老百姓的生活便利。如今就是在农村,怕是也很少有家庭纯手工制酱的了。我们平常喜欢使用本地的四海豆面酱蘸大葱。辛辣味甜的洋葱配上咸鲜香醇的豆面酱,那是一口接一口,一吃舍不了口。老人们都说:“葱蘸酱,越吃越壮”。正是这大葱的辣味和大酱的芳香,孕育了一代又一代山东人耿直仗义、豁达大度的性格特征。

世人皆知的山东特色小吃---大葱蘸酱

实际上,大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品。大葱是蔬菜,富含胡萝卜素,维生素C,可食纤维,无脂肪,低热量(每100克90千焦)等。酱是大豆作的,不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品,黄豆富含蛋白质,维生素和矿物质等。这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了。

从春节开始至今,我家每天都断不了这洋葱和豆面酱。说起来我的胃很娇气,时不时的犯毛病。可就是吃这种洋葱蘸酱,却怎么吃也没问题。

我查一下,葱有以下的食疗作用

1、解热,祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油刺激上呼吸道,使粘痰易于咯出;

2、促进消化吸收:葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲;

3、抗菌,抗病毒:葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强;

4、防癌抗癌:香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

最近市场上农村小园里的露天洋葱陆续上市,早晨上班路上一看路边菜摊那带着湿泥的葱须,还有那水灵灵郁郁葱葱的绿叶,禁不住口舌生津。恨不得马上买一捆。

无论正餐是啥,这洋葱蘸酱就是餐桌上一道百搭的热门凉菜。我喜欢吃葱叶,妈妈喜欢吃葱白。咔嚓咔嚓吃起来,那真是没个够!要说缺点,有两个:一是吃后,口气难闻。所以您要是有公务活动或者是热恋中的年轻人,您即使是爱也需要克制。其他的人,上班时间尽量不吃,晚上这餐尽可以敞开了吃。嘿嘿,不过吃的时候尽量把其他人也拉下水,否则的话,咱就成了众矢之的了。二是因为这洋葱蘸酱,每餐总是多吃几口饭。最近大概就是这葱蘸酱吃的疯,貌似我也长胖了一斤。不容易啊!感谢洋葱,感谢面酱,感谢洋葱就大酱!

世人皆知的山东特色小吃---大葱蘸酱

最近晚上看电视或是在电脑前编辑博文,经常会莫名其妙就想到这洋葱。常常偷偷跑到厨房,咔嚓咔嚓偷吃两棵。真的,那脆甜脆甜的感觉,就像秋天吃水汪汪的绿萝卜抑或是酸甜脆口的小国光苹果。呵呵,地道的吃货,吃着碗里的想着盆里的!满眼满脑子全是吃……

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100hz8o.html

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