2012/2/8 16:14

蛋黄酥的制作过程如下图。

小贴士：

1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

2、油皮和油酥的软硬度要相当。

3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

4、擀卷时力度要均匀。

5、擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

6、擀卷前的松弛要充分。

7、蛋黄液需要刷两次，我只刷了一层，所以颜色比较浅。

为了显摆我把蛋黄包的有多均匀，特意拍了下图

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100bn1e.html