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香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。为什么很多人觉得家里的饭菜没有外面的好吃?其实,最大的一个原因还是外面的馆子用了那些神奇的使用香料,瞬间就可以把一盘很普通的菜,变得异常的美味可口,轻而易举就让人充满食欲!今天小编就来给大家说说香料那些事儿吧!

花椒

椒麻味应该是我在川菜中个人最偏爱的味型之一,这种味型多用于冷菜。其特点就是香麻醇浓。它的调制也很简单,就是花椒、小葱、川盐、酱油、冷鸡汤、芝麻油。味道绝对让你欲罢不能!

大蒜

一直都觉得,蒜香和肉香是特别特别搭的味道。用大量的蒜末腌制的排骨再下锅炸制金黄,外焦里嫩,蒜香浓郁,吃上一块就让人满口留香。而且可以进行很多入门级的快手操作,香气和口味却是棒到没朋友!蒜香味足好吃~

香葱

香葱,质地柔嫩、味清香、微辣,主要用于调味和去腥。有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。炒菜时热油香葱爆锅,立刻让你满屋飘香;烤面包时在表面放一些香葱也会让人喜欢的不得了~

胡椒

胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用。胡椒有黑白之分,不同种类适合烹调不同的菜肴。 白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。中医认为,颜色黑的食物入肾,因此,黑胡椒温补脾肾的作用明显。

肉桂

肉桂是平常家庭中炖肉、炒菜必不可少的调味品,在西方人们更是用肉桂打成粉末加入咖啡、奶茶中调味。肉桂还含有特殊芳香气味的植物,可以制作比较特殊的香料。炖肉的时候加入适量的肉桂可以起到可以起到温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用。

桂皮

桂皮,又称香桂,广东民间叫“阴香”,属樟科肉桂之一种,是最早被人类使用的香料之一,也是烹饪调料的十分常见一种。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。

孜然

孜然被称为调味品之王,适宜各种肉类的烹调,也可以作为香料使用。闻到孜然味,立马想吃羊肉串!世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的。如果有,那就两顿。

八角

八角为著名的调味香料,味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。

辣椒

辣椒的香味是浓烈的,但我们控制了烹调的量、方式、火候,却能让辣椒散发出多种风情,不单是辣这么简单,辣还能辣的这么有风味,更能 让与其搭配的食材更加美味、材料简单、美味却不简单。

甘草

甘草,属多年生草本,根与根状茎粗状,是一种补益中草药,对人体很好,气微,味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。是一种常见的香料。

迷迭香

迷迭香原产地中海区域,喜生长于海岸边。常绿灌木,春夏开淡蓝色小花,看起来好像小水滴般,所以在拉丁文中是“海中之露”的意思。迷迭香叶带有茶香,味辛辣、微苦,有种特别清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁。在烤制、煎制肉类时,会让肉带有特征性极强的风味。

百里香

百里香,初闻它只有一种甜甜的味道,再次深呼吸,一股淡淡的辛辣味紧随着一种说不出的滋味。百里香这颗小小的草,看起来不起眼,可作为食材,欧洲烹饪常用香料,味道辛香,用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气,所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等,产于西北地区。