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油豆腐

为你介绍油豆腐营养与选购,以及油豆腐的738种做法。

食材简介

油豆腐是豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。

营养价值

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。

食用功效

1、抗血栓:制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
2、牛奶的替代品:豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
3、更年期的“保护神”:有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
4、预防心血管疾病:豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
5、降低乳腺癌的几率:制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。
6、有益于大脑的生长发育

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

选购技巧

优质油豆腐色泽金黄,有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的油豆腐油腻,口感差,表面粗糙,有的褪色,边色发白。用手一捻,有水分滴落。 优质的油豆腐用手捻后能很快恢复原来的形状,充水的油豆腐用力捻时易烂。

油豆腐的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 244 大卡
  • 238 毫克
  • 158 毫克
  • 147 毫克
  • 72 毫克
  • 32.5 毫克
  • 胡萝卜素 30 微克
  • 维生素E 24.7 毫克
  • 脂肪 17.6 克
  • 蛋白质 17 克
  • 5.2 毫克
  • 维生素A 5 微克
  • 碳水化合物 4.9 克
  • 2.03 毫克
  • 1.38 毫克
  • 0.63 微克
  • 膳食纤维 0.6 克
  • 烟酸 0.3 毫克
  • 0.3 毫克
  • 维生素B1 0.05 毫克
  • 维生素B2 0.04 毫克
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 叶酸 0
  • 维生素C 0
  • 0

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