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瑶柱

为你介绍瑶柱营养与选购,以及瑶柱的413种做法。

食材简介

干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

营养价值

1、干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉,牛肉,鲜虾的三倍。
2、富含丰富的矿物质,其含量远高于鱼翅,燕窝。
3、干贝含丰富的谷氨酸,味道极鲜,与鲜扇贝相比、干贝腥味大减。

食用功效

1、降血压降胆固醇:干贝具有滋阴补肾的功能,能治疗头晕目眩,咽干口渴,虚劳咳血,脾胃虚弱等症,常食有助有降血压,降胆固醇,补益健身。
2、软化血管:干贝还具有抗癌,软化血血管,预防动脉硬化等功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

儿童、痛风患者忌食。

选购技巧

1、看标签:正规的预包装干贝必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表。缺少任何一项,即为不合格产品。
2、看外形:
优质干贝:大小均匀一致,颗粒饱满;外形完整无缺,呈短圆柱形;柱状的纤维组织肌理分明,裂纹越少越好。
劣质干贝:个头大小不一,外形干瘪,形状不规则,纹理杂乱,颗粒较松散,有的还出现了掉渣现象。
3、看颜色:
优质干贝:色泽微亮,看上去较新鲜,多数不会出现变黄发霉等情况。
劣质干贝:大多数偏暗黄色,看起来没有明显的光泽,有的甚至还有发霉的现象。
4、看质地:优质干贝坚实饱满,肉质干硬。
5、看产地:日本江瑶柱:粒大呈棕色(品质最佳)。
大连干贝:黄白色,干爽硬身,闻之有清香味(品质次之)。
越南干贝:最便宜,黄色软身,含盐份较高(品质最差)。
6、看表面:用手摸干贝。
优质干贝:干爽不油腻。
劣质干贝:较油腻,有粘手的感觉。
7、存放一段时间:
优质干贝:会结出白色盐霜。短时间内颜色(金黄色)不会转变,时间长后颜色会逐渐变深。
劣质干贝:多会出现发霉,变色等现象。
8、泡发后:
优质干贝:色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。
劣质干贝:色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。

瑶柱的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 264 大卡
  • 969 毫克
  • 504 毫克
  • 胆固醇 348 毫克
  • 306.4 毫克
  • 106 毫克
  • 77 毫克
  • 76.35 微克
  • 蛋白质 55.6 克
  • 维生素A 11 微克
  • 5.6 毫克
  • 碳水化合物 5.1 克
  • 5.05 毫克
  • 烟酸 2.5 毫克
  • 脂肪 2.4 克
  • 维生素E 1.53 毫克
  • 0.43 毫克
  • 维生素B2 0.21 毫克
  • 0.1 毫克
  • 膳食纤维 0
  • 维生素C 0
  • 维生素B1 0
  • 胡萝卜素 0

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