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鲜鲍

为你介绍鲜鲍营养与选购,以及鲜鲍的2种做法。

食材简介

素称“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

营养价值

1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
2、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
5、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

食用功效

1、提高免疫力:鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。
2、调经润肠:鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
3、促进生长发育:鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较特出的是维生素A,维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉、感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食;素有顽癣痼疾之人忌食。

选购技巧

1、从色泽观察:鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽。
2、从外形观察:鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。
3、从肉质观察:鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。
4、劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

鲜鲍的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 84 千卡
  • 蛋白质 12.6 克
  • 脂肪 0.8 克
  • 碳水化合物 6.6 克
  • 胆固醇 242 毫克
  • 维生素A 24 微克
  • 硫胺素 0.01 毫克
  • 核黄素 0.16 毫克
  • 烟酸 0.2 毫克
  • 维生素E 2.2 毫克
  • 266 毫克
  • 77 毫克
  • 136 毫克
  • 2011.7 毫克
  • 59 毫克
  • 22.6 毫克
  • 1.75 毫克
  • 21.38 微克
  • 0.72 毫克
  • 0.4 毫克

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