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鲔鱼

为你介绍鲔鱼营养与选购,以及鲔鱼的2种做法。

鲔鱼即金枪鱼,金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。生活于世界暖水海域,与鲭、鲐、马鲛等近缘,通常同隶鲭科。科金枪鱼,香港人起初用近似其英语的发音读做吞拿鱼而一直沿用至今。澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼),是一种鲭科的海洋生物,大部分皆于于鲔属。鲔鱼的肉色为红色,这是因为鲔鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。

选购技巧

1、用肉眼看:透过鱼的尾部切片,来观察鱼肉冻结的时候有没有合乎标准。
2、用手触摸:在切片部位钻下一块肉鱼手中不断搓揉,感觉其含脂程度。
3、用鼻子闻:搓揉后,透过人体体温,藉由鱼肉散发的气味,判断出其味道。

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