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梭鱼

为你介绍梭鱼营养与选购,以及梭鱼的50种做法。

食材简介

梭鱼体型较大,是近海鱼,我国产于南海、东海、黄海和渤海。春天吃梭鱼最好,民间有“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。
梭鱼身体细长,最大的梭鱼可以长到1.8米长。梭鱼的头短而宽,鳞片很大。梭鱼的背侧呈青灰色,腹面浅灰色,两侧鳞片有黑色的竖纹。梭鱼生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭鱼喜爱群集生活,以水底泥土中的有机物为食。

营养价值

梭鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,味道鲜美,特别是冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美,常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。

食用功效

1、有益心血管:丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
2、保健:梭鱼鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
3、益智:梭鱼鱼肉含蛋白质,钙,磷,铁,维生素B1,卵磷脂,可增强记忆,思维和分析能力,延缓脑力衰退。
4、温中补气:梭鱼鱼肉质细嫩,有温中益气,暖胃,润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鲜过敏者禁止食用。

选购技巧

1、鱼腮:新鲜鱼鳃,鳃盖应紧闭,鱼鳃色泽鲜红(有的还带血),无粘液、污物,异味等;鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜;灰白或变黑,鱼已腐败变质,建议不要购买。
2、鱼眼:新鲜鱼眼,光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖;鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,说明鱼已不新鲜;若腐败变质,鱼眼眼球很可能还会破裂移位。
3、鱼鳍。新鲜鱼鳍,表皮紧贴鳍条,完好无损,色泽光亮;不新鲜鱼鳍,表皮色泽减退,且有破裂现象;腐败变质的鱼鳍,表皮剥脱,鳍条散开。
4、表皮:新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象;不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液;腐败变质的鱼表皮色泽全变,液体粘手,且有臭味。
5、肉质:新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显。
6、体态:新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼上市时为保鲜而放入过冰块,若鱼头尾往上翘,就仍然是新鲜的;若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。

梭鱼的营养成分

* 每100克含量数
  • 碳水化合物 0
  • 脂肪 0
  • 蛋白质 0
  • 膳食纤维 0
  • 维生素A 0
  • 维生素C 0
  • 维生素E 0
  • 胡萝卜素 0
  • 维生素B1 0
  • 维生素B2 0
  • 烟酸 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 胆固醇 0
  • 叶酸 0
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 0

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