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蒜黄

为你介绍蒜黄营养与选购,以及蒜黄的237种做法。

食材简介

蒜黄也是大蒜的幼苗,但因冬季栽培在温室中,避免阳光照射,故蒜叶呈嫩黄钯,质地也比较柔嫩。品质好的蒜黄应柔软细嫩,植株肥壮,叶蜡黄色,叶尖稍带线紫色,基部嫩白,叶尖不烂、不干,富有清香味,辣味不浓。

营养价值

蒜黄有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;常食蒜黄能延缓衰老;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用蒜黄,能有效地预防铅中毒;蒜黄能“除风湿,破冷风”,对风寒湿气类关节炎有抑制作用。

食用功效

1、预防血栓:蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
2、保护肝脏:蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、预防流感:蒜苗能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力。

适用人群

特殊工作人群,熬夜人群。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

品质好的蒜黄应柔软细嫩,植株肥壮,叶蜡黄色,叶尖稍带线紫色,基部嫩白,叶尖不烂、不干,富有清香味,辣味不浓。

蒜黄的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 21 千卡
  • 蛋白质 2.5 克
  • 脂肪 0.2 克
  • 碳水化合物 3.8 克
  • 膳食纤维 1.4 克
  • 维生素A 47 微克
  • 胡萝卜素 280 微克
  • 硫胺素 0.05 毫克
  • 核黄素 0.07 毫克
  • 烟酸 0.6 毫克
  • 维生素C 18 毫克
  • 24 毫克
  • 58 毫克
  • 168 毫克
  • 7.8 毫克
  • 16 毫克
  • 1.3 毫克
  • 0.33 毫克
  • 0.79 微克
  • 0.09 毫克
  • 0.25 毫克

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