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山药

山药

为你介绍山药营养与选购,以及山药的1524种做法

又名薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯

山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。

栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药、怀山药等。

因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。

我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。

中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中以四川等地的“脚板薯”,山西怀县的怀山药,江汉南城淮山药最为有名。

营养价值
1、健脾益胃、助消化:

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

2、滋肾益精:

山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;

3、益肺止咳:

山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;

4、降低血糖:

山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;

5、延年益寿:

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;

6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

适用人群
一般人群均可食用。

1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;

2、山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

注意事项
山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

用法用量
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2、新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3、山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4、好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

食用功效
山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;

具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;

主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

其他相关
《本草纲目》概括五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用,对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。

1、补益脾胃:治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。

2、益肺滋肾:本品不寒不燥,味甘质润,可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。

  宜与山药搭配的食材

  忌与山药搭配的食材

  • 山药+

    同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

  • 山药+笋瓜

    胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

  • 山药+鹿肉

    生涩易便秘

  • 山药+荞麦米

    身体不适

  • 山药+鲫鱼

    同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

  • 山药+鲤鱼

    同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

  • 山药+黄瓜

    黄瓜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

  • 山药+南瓜

    南瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

  • 山药+猪肝

    山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。

山药的营养成分

  • 热量(大卡) (56)
  • 钾(毫克) (213)
  • 磷(毫克) (34)
  • 镁(毫克) (20)
  • 胡萝卜素(微克) (20)
  • 钠(毫克) (18.6)
  • 钙(毫克) (16)
  • 碳水化合物(克) (12.4)
  • 维生素C(毫克) (5)
  • 维生素A(微克) (3)
  • 蛋白质(克) (1.9)
  • 膳食纤维(克) (0.8)
  • 硒(微克) (0.55)
  • 铁(毫克) (0.3)
  • 烟酸(毫克) (0.3)
  • 锌(毫克) (0.27)
  • 维生素E(毫克) (0.24)
  • 铜(毫克) (0.24)
  • 脂肪(克) (0.2)
  • 锰(毫克) (0.12)
  • 维生素B1(毫克) (0.05)
  • 维生素B2(毫克) (0.02)
  • 维生素B6(毫克) (0)
  • 维生素B12(毫克) (0)
  • 叶酸(微克) (0)
  • 胆固醇(毫克) (0)
  • 碘(微克) (0)

吃山药你要知道

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