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山鸡

为你介绍山鸡营养与选购,以及山鸡的6种做法。

食材简介

山鸡又名野鸡,稚鸡。其肉质细嫩鲜美,清香可口,高蛋白(达31.30%),底脂肪(仅为0.98%),几乎不含胆固醇。

营养价值

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。

食用功效

1、强身健体:鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力:现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精:可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、促进智力发育:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1、优劣山鸡的颜色基本一样,从身体的颜色看是区别不大、母的多为浅褚石色,公的多为红蓝绿紫黑白棕七彩色,好与坏的山鸡身上的黑白斑点大小却不同,优者大而稀疏,排列均匀,如同花生米大小,劣者小而稠密如同黄豆大小。
2、羽毛优良山鸡的羽毛显得松软、丰厚,给人以其肉质脆软之感。而劣质山鸡羽毛显得紧凑、单薄,给人以肉质硬实感觉。
3、在饲养优劣的山鸡时,优者体型比劣者大,而年龄大小,嘴头体足尾有异,年龄越小头与体越偏圆,嘴足尾越短。

山鸡的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 126 千卡
  • 维生素B6 0.35 毫克
  • 蛋白质 20.4 克
  • 维生素B12 4.41 微克
  • 脂肪 2 克
  • 碳水化合物 6.6 克
  • 叶酸 18.5 微克
  • 维生素A 75 微克
  • 硫胺素 0.03 毫克
  • 核黄素 0.14 毫克
  • 烟酸 7.54 毫克
  • 维生素E 0.27 毫克
  • 92 毫克
  • 173 毫克
  • 155 毫克
  • 37.8 毫克
  • 3.5 微克
  • 8 毫克
  • 0.9 毫克
  • 1.19 毫克
  • 11.09 微克
  • 0.07 毫克
  • 0.03 毫克

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