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琼脂

为你介绍琼脂营养与选购,以及琼脂的175种做法。

食材简介

琼脂,学名琼胶。琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。

营养价值

琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。

食用功效

1、对高血压、高血脂有一定的防治作用。
2、可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。

适用人群

一般人都可食用,尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。

禁忌人群

一般人都可食用。

选购技巧

1、标签和说明:符合食品标签标注要求。有QS/SC标志。有产品名称。生产企业、包装企业名称、地址。批号或代号、商标。净重。产品等级。生产日期、保质期。有产品标准号或执行标准。
2、颜色:
优质琼脂:白亮,光泽度好。
劣质琼脂:色黄且乌暗。
假琼脂:白而没有光泽。
3、外观:
优质琼脂:洁净、透明度高。
劣质琼脂:不透明。
假琼脂:杂质含量高,透明度很差。
4、手摸:
优质琼脂:弹性大,坚韧,牢度强。
劣质琼脂:弹力弱,干硬较脆,不坚韧。
5、溶解:1%浓度水溶液,
真琼脂:无杂质。
假琼脂:可发现大量的水中不溶物。
6、用冷水或温水浸泡30分钟左右:
真琼脂:不发生吸水膨胀复原现象。
假琼脂:很快吸水膨胀复原。
7、琼脂不溶于冷水,能吸收相当本身体积20倍的水。
8、琼脂的好坏可以根据PH值辨别,当PH值在7、5-8之间是好的。
9、一般热琼脂溶液降温至40℃以下才形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。

琼脂的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 311.00 大卡
  • 碳水化合物 76.30 克
  • 脂肪 0.20 克
  • 蛋白质 1.10 克
  • 纤维素 0.10 克
  • 维生素A 0
  • 维生素C 0
  • 维生素E 0
  • 胡罗卜素 0
  • 硫胺素 0
  • 核黄素 0
  • 烟酸 0
  • 胆固醇 0
  • 70.00 毫克
  • 100.00 毫克
  • 7.00 毫克
  • 6.25 毫克
  • 0.30 毫克
  • 1.40 毫克
  • 11.00 毫克
  • 7.00 毫克
  • 3.30 毫克
  • 2.10 微克

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