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青虾

为你介绍青虾营养与选购,以及青虾的269种做法。

青虾是经济价值很高的淡水虾类之一。它生长快,个体大,繁殖快,生命力强,广泛分布于我国淡水湖泊中。青虾肉质细嫩鲜美,营养丰富,每百克食用部分含蛋白质16.40克,营养学家认为它有一定的补脑功能。

选购技巧

1、看活力:优质的鲜活对虾要求活力旺盛,在水中游动快,反应敏捷。
2、看外形:优质的对虾要求虾体完整,头尾与身体紧密相连,有一定的弹性和弯曲度。如果觉得壳与肉比较松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度,则产品可能已经不太新鲜。健康的虾眼球呈圆形,黑色而有光亮,反之则不健康。
3、看颜色:正常的雌虾体色灰青,雄虾体色发黄,色泽自然有光泽,虾体半透明,如果颜色偏红或是有白色斑点、肠线不清晰的则是病虾,建议不要购买。
4、看肉质:将对虾拿在手中,虾壳较硬,有弹性,肉质坚实,能感觉到虾的活力的是质量比较好的虾。虾体软,没有弹性的是变质的对虾,不要购买。
5、看体表:鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体快要变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
6、闻气味:正常的虾闻起来有正常的腥味,如果闻起来有异臭味表示已经变质,不要购买了。

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