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青豆

为你介绍青豆营养与选购,以及青豆的1674种做法。

食材简介

又名青大豆。
按其子叶的颜色,又分为两种:青皮青仁大豆,青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质,其中含人体必需的多种氨基酸,尤其以赖氨酸含量高。
大豆为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。我国自古栽培,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。

营养价值

青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青豆不含胆固醇,可预防心血管疾病,并减少癌症发生。每天吃两盘青豆,可降低血液中的胆固醇.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量为高。

食用功效

1、预防脂肪肝:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
2、防癌抗癌:青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

血尿酸高的病人尽量少吃。

选购技巧

1、查看标签:选购预包装青豆时,留意标签是否清晰完整,所含信息是否齐全(是否包含产品名称、产地、生产日期、产地、净含量、保质期、厂家信息、生产许可证编号等)。
2、看外观:优质的青豆颜色明亮,呈青绿色,自然有光泽,颗粒饱满、大小均匀,很少破碎,无虫洞,不含杂质。放置时间长、不新鲜的青豆颜色深浅不一,豆粒干瘪有皱纹,颗粒大小不均,饱满度差,破碎多,有杂质。仔细观察时,有的青豆表面有小的虫洞,且底部有很多虫屎等小颗粒的,多半是生虫的青豆,也不宜选购。
3、闻气味:向青豆哈一口热气并立即闻一下,优质的青豆具有清香味。陈旧的青豆微有异味或有霉变味等不正常的气味。被试剂污染的青豆有很强的刺激性气味。
4、凭手感:消费者在选购青豆时,可用手伸进青豆口袋中,优质的青豆质地干燥,水分低,颗粒饱满。如果购买的青豆,手感较凉,摸完有潮湿感,则说明青豆水分较高,这样的容易受潮发霉,尽量避免购买此类青豆。
5、看质地:优质的青豆质地坚硬,手捏不易破碎。劣质的青豆,质地松脆,很容易被捏碎。
6、浸水试验辨好坏:取少量买来的青豆倒在淡盐水里,完全浸没在水中就是好的青豆,浮在水面是不好的青豆。

青豆的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 373 大卡
  • 胡萝卜素 790 微克
  • 718 毫克
  • 395 毫克
  • 200 毫克
  • 维生素A 132 微克
  • 128 毫克
  • 碳水化合物 35.4 克
  • 蛋白质 34.5 克
  • 脂肪 16 克
  • 膳食纤维 12.6 克
  • 维生素E 10.09 毫克
  • 8.4 毫克
  • 5.62 微克
  • 3.18 毫克
  • 烟酸 3 毫克
  • 2.25 毫克
  • 1.8 毫克
  • 1.38 毫克
  • 维生素B1 0.41 毫克
  • 维生素B2 0.18 毫克
  • 维生素C 0
  • 叶酸 0
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 0

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