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前腿肉

为你介绍前腿肉营养与选购,以及前腿肉的526种做法。

食材简介

前腿肉也称夹心肉或前臀尖。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。 适合做馅料和肉丸子。

营养价值

1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

食用功效

1、补充蛋白质和脂肪酸:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、补肾滋阴:猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3、润燥:猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

适用人群

一般人都可食用。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。

选购技巧

1、看颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。
2、看肉皮:健康的猪肉,肉皮上面没有任何斑点,没有淤血和淤青。
3、闻气味:新鲜猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其它异味和臭味。
4、看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的凹陷会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
5、识别注水肉技巧:首先观察颜色,注水肉色偏浅且无光泽。其次按压猪肉,优质猪肉弹性好,用指压后凹陷容易恢复;注水肉弹性差,且指压后凹陷明显,较难恢复。再者可以用纸巾紧贴肉的表面,然后将纸巾揭开,纸巾吸水较多的是注水猪肉。

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