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泡打粉

为你介绍泡打粉营养与选购,以及泡打粉的6513种做法。

泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌。

选购技巧

1、购买泡打粉,首先要看标签和说明:符合食品标签标注要求;有QS/SC标志;有产品名称;生产企业、包装企业名称、地址;批号或代号、商标;净重;产品等级;生产日期、保质期;有产品标准号或执行标准。
2、优质泡打粉色白,粉末细而均匀,松散不结块,无杂质。劣质泡打粉色泽较暗,质地粗糙,有大颗粒或杂质。
3、含铝泡打粉发面速度快,成品美观,松软,口感微甜;热时有刺鼻明矾味;色白,内部发酵气孔比较细小且均匀;捏扁不易还原,面制品不易粘连。无铝泡打粉白中微黄;有淡淡面香味;相对干瘪实在,发酵的小孔不够均匀漂亮,吃起来却特别有嚼劲;捏在手里不会干瘪,即使捏扁了,松手后也会很快还原。
4、“多、快、好、省”这四字诀,是一种比较直接、比较客观的评定泡打粉质量的方法。所谓“多”,就是指泡打粉的产气量要多,所谓“快”,是指泡打粉应用起来,要见效快、蓬松快,所谓“好”,当然是指应用效果了,而所谓“省”,则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜,价格再低,但如果用量大才能见效的话,使用成本肯定就会高了,用量省这个条件,自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。
5、使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表,只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。含铝的粉价格便宜,做出来的东西口感和卖相更好,但是铝吃多了容易患老年痴呆等疾病。

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