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牛仔骨

菜谱13篇
英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。 SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。 T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 利用手指就可去检查牛排的成熟程度,如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多,即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟,小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。
  • 黑椒牛仔骨

    哥倆好发表于2012-6-13

    原料:牛仔骨、紅洋蔥、彩椒、蒜、李锦记黑椒汁、料酒、鸡粉、黑椒粒。

  • 生炒黑椒牛仔骨

    大炒勺发表于2011-3-3

    原料:牛仔骨、洋葱条、红椒条、青椒条、冬笋条、黑胡椒汁、黑胡椒碎、蚝油、鲜酱油、鸡精、黄酒、干淀粉、橄榄油。

  • 韩式香煎牛仔骨

    Ms餐桌发表于2012-2-15

    原料:牛仔骨、韩式腌肉酱。

  • 黑椒牛仔骨

    chuj2009发表于2012-6-27

    原料:牛仔骨、李锦记黑椒汁、色拉油。

  • 砂锅煲牛仔骨

    yoyochen发表于2010-11-23

    原料:牛仔骨、洋葱、蒜瓣、黑胡椒、料酒、盐、鸡精、橄榄油。

  • 香煎牛仔骨

    竹韵清风_2012发表于2012-6-24

    原料:牛仔骨、西兰花、鸡蛋、金兰烤肉酱。

  • 果香烤牛仔骨

    小北爱美食发表于2014-9-2

    原料:牛仔骨、青、红椒粒、芦笋、红葡萄酒、现磨黑胡椒碎、蜂蜜、盐、苹果、菠萝、烧烤酱、迷迭香、白砂糖、橄榄油。

  • 三杯牛仔骨

    芹意发表于2013-11-5

    原料:牛仔骨、盐、面粉、洋葱、小米椒、生姜、大蒜、新鲜罗勒、酱油、蚝油、番茄酱、米酒、糖、香油、色拉油。

  • 黑椒牛仔骨

    zeychou发表于2014-8-30

    原料:牛仔骨、胡萝卜、洋葱、葱、蒜、酱油、料酒、糖、盐、黑胡椒粉。

  • 韩式牛仔骨

    zeychou发表于2014-8-17

    原料:牛仔骨、洋葱、酱油、糖、麻油、黑胡椒粉。

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