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牛百叶

为你介绍牛百叶营养与选购,以及牛百叶的76种做法。

牛肚即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

选购技巧

1、分辨被甲醛泡过的牛百叶:
色泽:被泡过的牛百叶显得较惨白,光泽也更好(尤其是像珍珠一样有晶莹剔透光泽的)。
触感:被泡过的牛百叶摸上去会比较硬,能够大大延长牛百叶的保鲜时限,要选硬度适中的,手一捏很容易碎,加热后迅速萎缩。
闻:一般被泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道。
2、优质牛百叶:色白略带浅黄,粘液较多,有弹性,组织坚实,无硬块,无硬粒,无腐败味。
特别白的牛肚:是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制,使用甲醛可使牛肚吃起来更脆,口感好。
工业烧碱泡制的牛肚:个体饱满,非常水灵。
3、看大小:买百叶别贪大,小的嫩,还得看看百叶上的毛刺,行话“草芽子”要朝上直立,才比较新鲜。
4、看毛肚:新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的,天然的颜色应是淡黄褐色的,而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红,体积又肥大,就不要购买。

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