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鲈鱼

为你介绍鲈鱼营养与选购,以及鲈鱼的804种做法。

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在3~8月间,立秋前后产的品质最好。

选购技巧

优质鲈鱼 :
1、大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。
2、鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。
3、若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。
4、若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。
劣质鲈鱼:
1、若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊,为眼部受损伤的鱼。
2、尾巴呈红色,表明鱼儿身体有损伤,买回家后很快就会死掉。
3、鱼体溜长带点圆润,鱼腹太涨,说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料,很快会死掉。
4、冷冻的鱼块,肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。

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