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蕨菜

为你介绍蕨菜营养与选购,以及蕨菜的94种做法。

食材简介

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口

营养价值

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。

食用功效

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

适用人群

一般人群均可食用,尤适宜湿疹肠风热毒者。

禁忌人群

脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。

选购技巧

挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩,如果大都变成紫色的则比较老了。

蕨菜的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 39 大卡
  • 胡萝卜素 1100 微克
  • 292 毫克
  • 维生素A 183 微克
  • 50 毫克
  • 30 毫克
  • 维生素C 23 毫克
  • 17 毫克
  • 碳水化合物 9 克
  • 4.2 毫克
  • 膳食纤维 1.8 克
  • 蛋白质 1.6 克
  • 维生素E 0.78 毫克
  • 0.6 毫克
  • 脂肪 0.4 克
  • 0.32 毫克
  • 0.16 毫克
  • 叶酸 0
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 0
  • 0
  • 维生素B1 0
  • 烟酸 0
  • 维生素B2 0
  • 0

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