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黄鳝

为你介绍黄鳝营养与选购,以及黄鳝的125种做法。

鳝鱼,也叫黄鳝,体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一,呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体,方便逃逸,无鳞。无胸鳍和腹鳍;背鳍和臀鳍退化仅留皮褶,无软刺,都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄,有深灰色斑点,也有少许鳝鱼是白色,俗称"白鳝".

选购技巧

鲜活黄鳝挑选:
1、最好选颜色灰黄、摸起来较柔软的黄鳝,如果黄鳝闻着有些臭味,不要购买,这样的黄鱼善一般生活在水质污染严重的环境中或者将近死去。
2、黄鳝常见病变注意查看:鳝体表有明显红色带血块状腐烂为腐皮病;头大体细,甚至呈僵硬状卷曲、颤抖,为体内寄生虫病;尾部发白呈絮状绒毛,为水霉病;肛门红肿发炎突出,为肠炎病;凡带有这类疾病的鳝,挑选时应予剔除。
3、尽量挑选表皮无伤的,头部皮肤无擦伤、腹部皮肤无磨伤、身体无针叉眼等。
4、健康黄鳝,手抓时感觉鳝体硬朗,并有较大的挣逃力量;手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。
5、全身或局部黏液脱落或减少,手抓无光滑感或光滑感不强,或提起黄鳝,黏液明显脱落的不要购买。

鉴别已宰杀或冷冻黄鳝是否为活鳝加工:
1、看鳝丝的血色凡活黄鳝加工成的鳝丝,其血液颜色应是鲜红色,若鳝丝有紫红的血水,那是死鳝加工的。
2、看积血形成,活鳝划出的鳝丝,肚内的血块呈条凝结状,反之,血块散于凝结则是死黄鳝。
3、看肉质粗细,活黄鳝,肉质细腻有弹性,反之,肉质粗糙,缺乏弹性的是死黄鳝。
4、看鳝丝皮色,活鳝加工的鳝丝,表皮黑中透亮,皮色光洁,死黄鳝则带灰略暗。

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