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干贝

为你介绍干贝营养与选购,以及干贝的610种做法。

干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

选购技巧

1、看标签:正规的预包装干贝必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表。缺少任何一项,即为不合格产品。
2、看外形:
优质干贝:大小均匀一致,颗粒饱满;外形完整无缺,呈短圆柱形;柱状的纤维组织肌理分明,裂纹越少越好。
劣质干贝:个头大小不一,外形干瘪,形状不规则,纹理杂乱,颗粒较松散,有的还出现了掉渣现象。
3、看颜色:
优质干贝:色泽微亮,看上去较新鲜,多数不会出现变黄发霉等情况。
劣质干贝:大多数偏暗黄色,看起来没有明显的光泽,有的甚至还有发霉的现象。
4、看质地:优质干贝坚实饱满,肉质干硬。
5、看产地:日本江瑶柱:粒大呈棕色(品质最佳)。
大连干贝:黄白色,干爽硬身,闻之有清香味(品质次之)。
越南干贝:最便宜,黄色软身,含盐份较高(品质最差)。
6、看表面:用手摸干贝。
优质干贝:干爽不油腻。
劣质干贝:较油腻,有粘手的感觉。
7、存放一段时间:
优质干贝:会结出白色盐霜。短时间内颜色(金黄色)不会转变,时间长后颜色会逐渐变深。
劣质干贝:多会出现发霉,变色等现象。
8、泡发后:
优质干贝:色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。
劣质干贝:色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。

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