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鳆鱼

为你介绍鳆鱼营养与选购,以及鳆鱼的0种做法。

食材简介

鳆鱼肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,鲜品中含蛋白质24%,干品则高达40%以上,是一种高蛋白低脂肪的保健食品。近年来研究发现,鳆鱼肉中含有“鲍鱼素I”和“鲍鱼素Ⅱ”,两者有较强的抑制癌细胞作用。在食用鳆鱼时,一般须先用60%左右的热水浸泡4小时,换水后再用文火煮软,才可烹调食用。

营养价值

1.鳆鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
2.鳆鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鳆鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
3.鳆鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
4.鳆鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
5.鳆鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
6、鳆鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

食用功效

1、鳆鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鳆鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鳆鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
3、鳆鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
4、鳆鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
5、鳆鱼具有滋阴补阳功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛风患者及尿酸高者、感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

选购技巧

鳆鱼如其它贝类动物一样,有一个硬贝壳,但鳆鱼壳的贝壳部很小,壳口很大,边缘有九个左右的小孔(俗称“九孔螺” 的缘故)。它的足部很发达,足底平。市场上出售的干鳆鱼已去壳,外形略似艇状,有一面非常光滑,即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用来冒充鳆鱼,但只要仔细一辨别就会发现,“石鳖”因肉体较薄,晒干后会收缩弯曲,且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼” 的最大的区别在于,前者背部中央有片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下道明显的印痕。所以,凡是背面有道明显深印痕迹的“鳆鱼”就是假鳆鱼无疑。除了辨别“真、假”鳆鱼之外,我们还得认识辨别“优、劣”鳆鱼,首先是优质鳆鱼的辨别,从色泽观察,鳆鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽。从外形观察,鳆鱼呈椭圆形,身体完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鳆鱼中部呈红色更佳。从肉质观察,鳆鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鳆鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鳆鱼表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑。从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似 “马蹄形”。从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

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