熟肉制品作为人们喜爱的食品，其质量与消费者的健康密切相关。日前黑龙江省工商行政管理局选择哈尔滨、齐齐哈尔、牡丹江等大中城市，对其熟肉制品质量状况进行了抽检，结果表明仅有67％的熟食质量合格，部分产品出现微生物指标菌落总数、大肠菌群不合格，还有个别产品存在亚硝酸盐超标，对消费者的身体健康构成极大威胁。

据了解，本次监测地点选择了哈尔滨、齐齐哈尔、牡丹江、佳木斯、大庆、鸡西六个城市，共监测了32家经销企业销售的52批次熟肉制品商品，经检验合格35批次，合格率67％。检查重点为食品标签及熟肉制品国家卫生标准中规定的主要指标，包括复合磷酸盐、镉、亚硝酸钠、无机砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目。[美食中国]

监测结果表明，目前该省熟肉制品存在一定的质量问题，主要有：部分产品出现微生物指标菌落总数、大肠菌群不合格，多为企业卫生条件差、生产工艺控制不严、操作工人卫生意识不强、运输销售过程中造成二次污染等原因造成的。此外，个别产品亚硝酸盐超标。高浓度的亚硝酸盐不仅可以改善肉制品的感观色泽，还可以大大缩短肉制品的加工时间。对于消费者来说，食用这些质量不合格的食品易引起食物中毒，对人体健康造成危害。常见的临床病症为腹痛、腹泻等急性胃肠疾病；食用含过量的亚硝酸盐的食品易致癌、致畸，严重影响人体健康。