湘菜，正从三湘大地走向全国，走出国门。一股浓浓的湘菜文化，以其独有的魅力蔓延开来。

经济全球化，餐饮文化融合、汇流是必然趋势。一方面，以肯德基、麦当劳为代表的快餐文化和以法国、意大利为代表的正宗西餐风靡中国的大街小巷；另一方面，传承几千年的中国餐饮文化走向世界各地。在这种流动中，我们发现，外国菜进入中国，是餐饮连锁企业通过市场手段，快速在中国各大城市复制开店，而中国菜走向国际，是无数个中小企业各自展示博大精深的中国餐饮特色。许多外国的餐饮企业成为了具有核心竞争力的世界品牌企业，而中国餐饮店却依然各自单兵作战。比较中外餐饮企业的差距，肯德基及众多的西餐企业成功的案例，大多因为企业有规范的管理模式，支撑企业快速做大做强。而中国餐饮缺乏科学、规范的管理模式，企业很难快速做大做强。甚至有的百年老字号在国内颇有名气，靠手口相传的传统技艺吸引大众消费，走出国门似也很难。

做大湘菜产业，让湘菜漂洋过海、风靡世界，最为关键的是抓好管理规范，用管理制度保证产品标准一致。有300年历史的火宫殿，小吃近200种，味道鲜美，许多人慕名来品，但以前每次在外地开店，都黯然收场，主要原因是新开店的员工技艺不精湛，菜品没有老店正宗，消费者不喜欢。从去年开始，火宫殿引进管理模式，使餐饮的整个流程按照制度执行，很快将员工服务标准化，营业额上升，消费者好评如潮。目前他们正策划走向国际市场。事实证明，在全国乃至国际大市场中，惟有标准化生产才能打响湘菜品牌。

开放的扩大，大量的人出国旅游和从事商务活动，使中国菜在国外也有相当大的需求。需求创造巨大商机。湘菜企业要抓住机遇，乘势而上，更快地走向世界。