芹菜叶、柄可作蔬菜，种子能作香料。近年来，从国外引进株大而茎杆脆绿的西芹，成为餐桌上凉拌菜中之佼佼者，吃滑腻厚味的食物时，夹上几筷，倍感情心爽口、泌人心脾。

现代医学研究发现，芹菜还能够中和血液中过多的尿酸，可用于痛风患者的食疗。英国科学家研究发现，食用水芹，可以部分抵销烟草中有毒的物质对肺的损害，在一定程度上具有防止肺癌的作用。

然而，人们平时在食用芹菜时，往往喜欢弃叶留茎。其实，芹菜叶所含的营养素含量大都超过茎杆，如它所含的胡萝卜素是茎的88倍，维生素B1比茎杆高17倍，维生素C高出13倍，钙高出2倍。由此可见，食芹菜弃叶，实在是可惜。