专家发现，柑橘类水果的果皮含有大量有利健康的化学物，有助降低人体内的不良胆固醇分量。

美国的科学家利用仓鼠进行研究。他们让仓鼠进食高脂肪的饲料，然后让它们服用从橙皮和桔子皮提炼出来的有效成分。研究人员发现，这些有效成分使仓鼠体内的低密度胆固醇（LDL cholesterol）含量下降。一般认为，低密度胆固醇与心脏病有密切关系。这项研究结果在《农业与食物化学期刊》内发表。

抗氧化物

柑橘类水果内的有效成分称为polymethoxylated flavones。这是一种抗氧化物，属于称为黄酮（flavonoid）一类的化学物质。这种物质也存在于其他水果和蔬菜之中。茶与红酒内也有一定含量。

负责研究工作的库罗夫斯卡博士说，柑橘类水果的果汁内也含有有利健康的黄酮，但是，果皮内的含量是果汁的20倍。此外，从果皮得来的黄酮比较容易吸收，可以更方便人体器官使用。研究显示，如果食物中包括1%的polymethoxylated flavones，动物体内的胆固醇分量可降低40%。

在研究实验中，一些其他仓鼠的食物中包括其他两中不同的黄酮，它们分别为橙皮素（hesperetin）和柚皮甙元（naringenin）。专家发现，这两种黄酮也可以降低低密度胆固醇的分量，但是，需要三倍时间来大致相同的功效。在此之前，科学家的研究显示，果汁可以减低癌症出现的几率。