2015/3/10 10:58

导语：首先要告诉大家什么是益脑的脂肪，什么是损脑的脂肪。区分益脑的脂肪和损脑的脂肪的关键，是脂肪结构中的脂肪酸的种类。脂肪酸是构成脂肪和油脂的成分，根据其分子结构分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

在动物脂肪如猪、羊、牛的肥肉中的脂肪酸中，绝大多数是保和脂肪酸，如最多的为棕榈酸，其次为硬脂酸。个别植物性的油脂如棕榈油、椰子油、海藻油中，主要含的也是饱和脂肪酸。如棕榈油中最多的是棕榈酸，具有升高胆固醇的作用。椰子油、海藻油中含大量的饱和脂肪酸――豆蔻酸和月桂酸，这两种脂肪酸具有极强的升高胆固醇的作用和破坏血管黏膜的作用。