传统北京小吃-京味楼
□ 珊珊5354 ‖ 珊珊的吾三吾四博客 2007-8-25 11:41:19
加入炸酱.
根据资料说:老北京人做炸酱面十分讲究，酱一定要用干黄酱和甜面酱，猪肉则是精肉和肥肉三七比例，分切成小丁。肥肉先入锅，煸之出油，稍后放瘦肉丁儿、葱、姜末煸炒。待锅内发出肉、葱、姜的香味时，再把调稀的酱倒入锅内。用大火烧至锅内酱面儿大小气泡儿均匀的时候，逐渐将炉火调到小火。炸酱过程中，铁铲子在锅内自始至终要紧贴锅底顺时转动，酱绝对不能巴锅底，炸至酱面儿发泡时停火，大约需要十五分钟左右即可。
制作炸酱要点是：小火糗、酱面泡，油是一点儿不能少。
搅匀就能吃了,不过珊珊觉得,如果把酱都倒进去,就太咸了.
