口水鸡

这是四川的家常菜，做法是在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。再配一些香菜，香葱，芝麻和花生。肉嫩皮爽，而且骨头都被挑出来，可见厨师的体贴细心。

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