• 发布人：echuyi
• 所属分类：复合调味料
• 发布时间：2007-5-11 13:47:50
• 品牌名称：
• 企业名称：E厨艺网（http://www.echuyi.com）
• 所在地址：北京市顺义区府前街北法信段7号

墨西哥香肠起源于西班牙，具有特殊的香辛料风味，主要是甜红椒及其他辅助风味料构成。

制作简单，以灌肠为主，也可用来煎制肉饼；

食用时可以采用中火煎，或蒸煮的方式，也可以当作肉加到其他食物上，譬如米饭，菜或汤；

传统墨西哥肠是由猪肉做成，但是其他的肉也可以使用（必须含有一定的脂肪）；

墨西哥肠也可以经过发酵干燥成为半干的肠类食品。

你是不是曾经梦想过去品尝来自拉美国家的美食？

我们现在就完成你的心愿，墨西哥香肠配料地道的墨西哥风味，让您品尝来自太阳神指导的神奇地域的美味。

主要原料:
新鲜猪肉，肥肉大约20－30％　1000克
墨西哥香肠配料　30克
腌制比例：　
腌料：水：原料肉＝3：10：100　

其他配料:
水（冰水或凉水）　100克
肠衣　1.5～2.0m

详细步骤
注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦
第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步:腌制：每100g原料肉中加入3g墨西哥香肠配料及10g冰水。另外还可加入适量的陈醋。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
第3步:建议采用直径为22－24mm的羊肠衣或直径为38－44mm的猪肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－15cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。
第6步:若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。

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