お好み焼き-日式煎饼
味霖又称米霖或纯米霖，在日式料理中属于料理酒的一种，关于味霖的起源众说纷纭。据说味霖的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半(日本江户时代)以日本烧酒制作而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当做甜味酒饮用，江户时代开始有厨师后，它成为一种调味料，运用于料理。
味霖的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味霖，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。
一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止异味产生，这些功能味霖都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味霖却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理!!
日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光泽，如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感!!
味霖是将用粳米作成的曲、蒸熟的糯米和老酒混合，使其慢慢产生糖化作用熟成，然后压榨分成酒和酒糟，再将酒过滤杀菌制成。
甜料酒大约含有14%的酒精和46%的糖分（主要成分是葡萄糖），另外还含有游离氨基酸、缩氨酸和有机酸等，形成特有的甜味。
味霖的作用有增加料理光泽、降低材料咸度和酸度、避免食物煮烂等。比起使用砂糖，味霖更可以增添高雅的甜味及香味，烹调出素材本身的美味。
由于味霖的酒精分子很小容易渗透到材料中，可以让整道料理的味道均匀。
此外，味霖单独或和其它调味料一起加热，会让酒精、糖分、氨基酸产生反应，更增添料理的香气和风味。
酒精还具有去除素材生青味的作用，但有时也可能破坏料理的味道，因此用量较多时，最好先将味霖煮开让酒精挥发。
一般而言，味霖可以于各大超市或是大卖场几乎都能买到，或是日系的百货公司也能找到,e.g.微风、SOGO、高岛屋等。
柴鱼
这个是我在国内网上找到的国内的包装图片
柴鱼在日本叫“鲣节”或“花鲣”；在西方称Fish wood或Dried skipjack；在我国因其外形酷似木块或柴丬，而且在制备工艺中又需用特种柴片，故称其为“柴鱼”或“木鱼”。它在烹饪菜肴、调味品的生产和食品加工业中是一种风味独特和营养兼备的添加物料而被广泛应用。
另外我用的柴鱼味精呢,也是提炼出来的颗粒状物,象鸡精似的样子.
用它来熬粥和煲汤都很好味哦.
