お好み焼き-日式煎饼
□ 木禾 ‖ 木禾浓情蜜意之厨房 2007-12-7 14:21:37
趁热吃，很好吃。不要一次吃太多哦。
木禾小叮咛：
日式煎饼酱买不到的话，可以替换成番茄沙司，只不过味道不太一样了。お好み焼き粉的调配方法：小麦粉，适量生山药泥，少许糖，少许盐混合即可。那个粉里除了我说的几种东西含外，还有泡打粉，昆布粉，不用放的，影响不大。
关于味醂,柴鱼调味料
这是一种米做成的发酵调味料,味道像加糖煮过的米酒!!
味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，也有人称之为「甜日本酒」、「日式甜煮酒」。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。
◎味醂
特色及料理秘诀：
味醂又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。由于味醂中含有30﹪的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味醂的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。
通常烹调时加酒能使食材变软，但味醂却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味醂，反之，如果事先加入味醂，就可以防止食材煮糊；此外，烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
