1、放入蛋液里的材料不可太多，最好以有鲜味的东西作材料
2、蛋液过滤的作用是使蒸好的蛋羹没有蜂窝，口感非常细腻
3、用柴鱼高汤或泡发香菇的水代替清水，使蛋羹很鲜香。柴鱼高汤的作法是用昆布（干海带）和柴鱼干熬制而成
我的只有柴鱼干，没有昆布。如果用香菇水的话，要等杂质沉底、水澄清后再使用。
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