韩国辣白菜的做法全程图解
□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-5-17 17:56:13
制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）
这一部是决定口味的关键，有一个南韩教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。但偶常放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到湖状，如上图。
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- 我爱白菜 Post: 2008-4-19 20:49:11
- 看得我都流口水了。
- chenkunhua Post: 2008-3-13 22:27:59
- 你的韩国泡菜做法中有一步漏了，如果没有这一步的话，就会像普通的辣白菜，而没有韩国泡菜特有的浓稠汤汁。如果加有这步，泡菜放酸的速度会加快许多。这一步就是要将所有的调料加在已经煮熟并冷却下来的糯米糊中。制作糯米糊如下：将一碗水倒入锅中煮沸的同时，用另半碗冷水将3分之1碗的糯米粉调匀；待锅子中的水煮沸时，将火转小，将条好的糯米粉水慢慢加入锅中，一边加，一边用器具将其搅匀；等糯米水变成糯米糊（完全煮熟了），关火放凉备用。我常驻国外，这里的韩国泡菜400g卖到36元人民币，我们家都好这口，所以研究无数次，终于修得正果，周围的朋友们吃了都说正。在制作完成一次后，多余的汤汁就成了老汤，第二次再做的话，发酵速度更快。我这里的常温较高，（28-30度左右每天）第一次作大约2天发酵变酸，我就放入冰箱，保持味道不能再发酵了，否则会太酸。第二次一天就成功变酸。如果在温度较低的地方，一个星期之内一定会变酸，如果有需要的话，我下次做的时候拍下来，和大家一起分享。谢谢您的阅读。
- nuan Post: 2008-3-1 16:04:27
- 怎么可以放在塑胶袋里发酵呢，有很多毒素又不环保！
- zwy741001 Post: 2008-1-24 20:28:19
- 我做过了，味道真的很不错！
- 苍白月亮 Post: 2008-1-23 19:45:19
- 好象还没有淹好呢吧.不过,能做就不错.
