原料：

燕窝50克，人参10克，清汤500克，姜汁5克，豌豆尖苞10朵，味精1克，精盐2克。

做法：

1、燕窝用清水发4~5小时，捞入盘中，挑净绒毛与杂质，再用沸水发胀。人参去净灰屑，烘干研成细末。燕窝盛碗内，加碱面1.5克，用手轻轻攥匀后，用开水烧入菜碗内，然后滗出水，再用开水浇，反复3~4次，放入盘内，用竹筷挑松散。

2、净锅置中火上，注入清汤，加入参粉、姜汁、味精、精盐，放入燕菜推开，煮一下，加豌豆苞尖，入汤盆内即成。

特色：

成菜后质地滑嫩，鲜美适口，为筵席名贵菜肴之一。