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2012/2/8 14:21
做什么菜合适呢？首先应该是我拿手的吧，且省事省力，最好还是儿子爱吃的，这样才能引诱他来同我合作。思来想去，我决定做一道蛤蜊蒸蛋。
蛤蜊蒸蛋一直是我的拿手菜，也是最受他爸赞赏的，儿子每次都把蒸蛋里的蛤蜊一个一个挑出来，吸嘘得蛤蜊壳光亮如镜。蛤蜊蒸蛋还是在江西餐馆里深受孩子们欢迎的菜。江西人嗜辣，在点完满桌子的香辣菜外，不忘来一盘蛤蜊蒸蛋以满足尚未培养出嚼辣能力的孩子，这该也算是江西特色了。江西人的好辣，不都是与生俱来的。
与众不同的蛤蜊蒸蛋
原料：蛤蜊13只、鸡蛋2个、鲜贝露、香麻油、姜米10克、料酒、盐适量。
做法：
1、先用牙刷把蛤蜊外壳刷净，然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时，让蛤蜊吐净沙泥。
2、锅中烧开水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊张开口后把蛤蜊捞出摆好盘；鸡蛋液里放盐搅匀。
3、氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉（六七十度左右的），把温蛤蜊水倒入鸡蛋液里，捞去浮在蛋表面的泡沫。
4、过滤好的蛤蜊蛋液倒进装蛤蜊的蒸盘里，没过蛤蜊1/2多一点深即可。（不要完全没过蛤蜊，否则只看到蛋不见蛤蜊，就跑题了）
5、蒸盘表面蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅，锅内注入冷水，闭盖，大火烧开。
6、水烧开后，改中小火，十分钟左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（时间请根据自家火力判断）
7、淋上鲜贝露、香麻油，一道海鲜风味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。
我的小窍门：
1、蒸鸡蛋羹有两种方法：
一种是和冷水一起蒸；一种是水烧开后，再放进蒸锅蒸。两种方法都能蒸出光滑细嫩的鸡蛋羹。
2、氽蛤蜊时，为避免蛤蜊肉煮老，可以把先开口的蛤蜊先捞出。蛤蜊在沸水中是不会一起开口的。
3、用鲜贝露代替生抽，蛤蜊蒸蛋的海鲜味更足。
4、氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉，再用来蒸蛋，有浓浓蛤蜊鲜味。