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芽姜炒鸭片

2012/2/8 13:38

原料:

鸭肉(300克)。

辅料:

子姜(15克)、冬笋(100克)、香菇(鲜)(3克)、鸡蛋(50克)。

调料:

葱白(20克)、黄酒(15克)、白酱油(10克)、味精(5克)、淀粉(玉米)(20克)、猪油(炼制)(75克)

做法:

1、将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;

2、嫩姜洗净,切成薄片;

3、冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;

4、香菇切片;

5、葱白切成马蹄片;

6、鸡蛋磕开,取清打散;

7、将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;

8、用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;

9、炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;

10、炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。

芽姜炒鸭片

提示:

备熟猪油500克,实耗约75克。

菜谱功效:

清热去火调理、补虚养身调理。

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