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红烧蹄膀

2012/2/8 13:37

原料:

猪肘(1000克)。

调料:

小葱(15克)、姜(10克)、丁香(3克)、八角(3克)、桂皮(2克)、辣椒(红、尖、干)(3克)、酱油(5克)、白砂糖(5克) 盐(5克)、料酒(10克)、花生油(75克)。

做法:

1、将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;

2、汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;

3、锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;

4、留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;

5、待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

红烧蹄膀

提示:

1、蹄膀应先用水烧断生,再过油,再温火煨烂;

2、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

菜谱功效:

养颜美容调理、补虚养身调理、消化不良。

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