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包心鱼丸

2012/2/8 13:37

原料:

海鳗(750克)、猪肉(瘦)(200克)、河虾(1000克)。

辅料:

香菇(鲜)(50克)、猪肉(肥)(50克)、甘薯粉(200克)。

调料:

酱油(10克)、盐(5克)、味精(3克)、香油(10克)、胡椒粉(3克)、大葱(10克)。

做法:

1、海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);

2、在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;

3、至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;

4、香菇洗净去蒂切成米;

5、虾洗净去壳,压干水分,切成米;

6、猪肉切成米;

7、香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;

8、葱去根须,洗净,切珠待用;

9、把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

10、把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;

11、上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

12、膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

包心鱼丸

提示:

1、剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内;

2、制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;

3、肉馅要放在手掌心正中;

4、煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟;

5、选用的甘薯为纯白甘薯粉。

菜谱功效:

补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 老人食谱。

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