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红烧鲍鱼

2012/2/8 13:36

原料:

干紫鲍200克、老母鸡肉250克、净火腿25克、干贝10克、靠鱼翅汤100克、干贝汤10克、白糖7.5克、精盐5克、酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。

做法:

1、将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤;

2、上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;

3、另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

红烧鲍鱼

特点:

色泽红亮、肉质软润,鲍鱼味香醇浓郁。

注意事项:

鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。

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