2012/2/8 13:36

香薯回味鸡

原料：

回味鸡1只(重约750克)、土豆泥400克、菠菜蓉150克、胡萝卜蓉200克。

调料：

高汤300克、湿淀粉50克、明油15克、黄油100克、葱花20克、盐8克、味精3克、鸡粉4克、色拉油1千克、脆浆粉150克，清水30克。

做法：

1、在土豆泥中添加黄油、盐5克、味精1克、鸡粉2克、葱花拌匀，搓成长6厘米、直径为 3厘米的粗条。

2、回味鸡皮留整，鸡斩成重约30克的大块，取下鸡肉撕成条。

3、鸡皮垫入一个上下通口、直径为12厘米的不锈钢模具内，再放入撕好的鸡条，然后再反扣到盘中央（鸡皮朝上），上笼大火蒸5分钟，取出备用。

4、脆浆粉、胡萝卜蓉、清水调匀成糊，土豆条裹上调好的糊入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油；油温升至七成热时，再次下入土豆条小火浸炸0.5分钟，捞出备用。

5、锅内放入高汤，加盐3克、鸡粉2克、味精2克、菠菜蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅浇在盘中，取出蒸好的鸡肉摆在盘中，炸好的脆薯围在盘边上桌。

特点：

外焦里嫩，营养搭配合理。

备注：

回味鸡的制作

原料：

三黄鸡1500克、盐150克、盐火局粉20克、鸡粉10克、姜粉3克、味精3克、麦芽糖2克、葱末、姜末各15克、高度二锅头20克、高汤5千克。

做法：

1、鸡宰杀治净；盐3克、盐火局粉、鸡粉5克、姜粉、味精1克拌匀，抹在鸡的外皮和腹腔内，腌渍24小时。

2、锅内放入高汤，加剩余的原料、鸡小火煮0.5小时，离火后在原汁内焖0.5小时，捞出晾凉即可。