豉椒炒蛏子
□ 大菜 ‖ 大菜的美食物语 2008-7-10 9:28:34
做法：
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
2、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
3、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
